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本文目录
原料 ：圆茄子1个 ，泡椒剁碎 ，家常葱1段，做法姜1块，视频蒜2瓣。鱼香
调料 ：酱油、米醋 、料酒、糖、水淀粉 。
做法
1 、茄子洗净 ，切成滚刀块撒少许盐,剁碎辣椒酱 、葱 、姜 、蒜分别切碎 、酱油 、水淀粉、米醋 、白糖 、盐、蒜茸调成调味汁；
2 、锅烧热 ，锅中倒少量油，将茄子块放入锅中煸；盖上盖不至茄子颜色变深 ，有些变小时盛出；
3、锅中倒入油 ，放入姜 、蒜碎爆出香味 ，倒入切碎的辣椒酱 ，小火炒出香味和红油；
4 、倒入已炒过的茄子 ，翻炒几下；倒入调味汁 、翻炒待汤汁变浓稠；撒入葱花即可出锅。
做茄子的3个妙招
1 、将茄子切好用盐腌渍一下 ，轻轻挤压出水分 ，放入微波炉转2分钟再炒 ，此时茄子已经呈半熟状态，再炒的时候就少量的油煸炒即可
2 、茄子外面拍上一层淀粉 ，就好像给茄子穿上了一层外衣 ，阻止了油的进入 。用足量干淀粉拌匀 ，使每块茄子都能裹上 ，尤其是茄子的切面部位 。然后轻轻抖掉多余的粉；再进行煸炒 。也是可以省油的
3、用密封比较好的锅 ，放入少量油放入茄子 ，盖盖焖可以将茄子里的水分逼出 ，这样也比较省油好吃。
食材：茄子 、猪肉 、蒜末、姜末 、葱末 、葱花 、泡椒 、食用油 、红油豆瓣酱 、花椒粉 、酱油 、美极鲜 、料酒、醋 、白糖 、盐 。
做法 ：
1 、茄子切小块 ，姜 ，蒜 ，葱 ，泡椒切成末 。
2 、烧开水 ，放切好的茄子 ，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中 。
3 、猪肉剁成蓉 ，加盐 ，料酒，酱油腌制15分钟 。
4 、醋 ，美极鲜 ，料酒 ，白糖 ，花椒粉 ，酱油，调成鱼香汁 。
5 、炒锅烧热 ，加入油 ，放红油豆瓣酱炒香。
6 、加入蒜末，葱末 ，姜末，泡椒粒一起炒香。
7 、加入腌制好的肉末煸炒 ，加入鱼香汁煮开 。
8、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中 ，盖上盖，焖煮十五分钟 ，撒上葱花即可 。
步骤/方式1
准备200克茄子一根 ，清洗干净以后，先切成大小相同的小段 ，再改刀切成长条 ，盛放在盆中备用 。
步骤/方式2
准备五花肉10克 、剁碎备用
步骤/方式3
准备生姜2克 ，拍散后切成姜末；大蒜2克 、拍散后切成蒜末；剁椒3克，切成辣椒末 ，全部放到一起 。
步骤/方式4
准备青红辣椒各5克 、豆瓣酱5克备用
步骤/方式5
碗中放入生抽10克 、香醋5克 、老抽2克 、料酒5克 、味精1克 、白糖5克 、胡椒粉1克 、淀粉2克 、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开 。
步骤/方式6
茄子条撒上清水、放入5克淀粉拌匀
步骤/方式7
起锅烧油 、下入茄子大火炸透
步骤/方式8
捞起控油备用
步骤/方式9
锅中留底油 ，倒入肉末 ，快速搅拌打散。
步骤/方式10
倒入姜蒜末 ，炒出香味后，放入豆瓣酱5克 ，炒出豆瓣酱红油 ，然后倒入调好的鱼香汁 、炸好的茄条和青红椒丝。翻炒均匀即可
步骤/方式11
成品图
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